Atelier d’initiation à la découpe du jambon

Atelier de découpe, mais pas que !

Fernando Hernández vous dévoile les secrets du jambon ibérique à travers d’un atelier découverte alliant théorie et pratique.

Objectifs

1. Découvrir l’origine du produit, les différentes appellations d’origines contrôlées, l’intérêt d’une bonne découpe pour révélee les propriétés organoleptiques
2. Connaître les informations nécessaires pour choisir le bon produit
3. Savoir découper le jambon et bien le conserver

Déroulé de l’atelier

Partie I : la théorie
1er temps :
– L’histoire du produit (les évolutions)
– Les différents labels de qualité et appellations d’origine contrôlées en Espagne
– Les zones de production
2ème temps :
– La réglementation 2014 et l’étiquetage
– Les différencier et choisir un jambon ibérique ou serrano
– L’alimentation, l’élevage et l’affinage

Partie II : la pratique
1. Description des différentes parties d’un jambon et d’une épaule
2. Les bonnes pratiques pour la découpe :
– Positionnement du jambon et de l’épaule
– Utilisation du support ou griffe à jambon
– Usage des couteaux
3. Mise en pratique : nettoyage, découpe, dégustation

Infos pratiques

Quand ? Vendredi 1er décembre à 19h30
Où ? Local Arceaux – 15 Rue Jacques Draparnaud
Durée : 2h30
PAF : 60 € adhérents / 75 € non-adhérents (réserver une place)

Le + participants

Un fascicule récapitulatif des informations obtenues pendant l’atelier
Un sachet sous vide de votre propre découpe (en plus de tout ce que vous allez déguster sur place !)

 

 

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